牛肉嚼不烂？其实只是少放了一样东西。5月，广东一位三十年大厨总结了炖牛肉的秘诀：用对方法和调味，小苏打让牛肉变软嫩，再也不用担心塞牙的问题。

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详细说说，这个炖牛肉的门道可不少。想要做出入口即化的牛肉，第一步就是选肉。大厨直言，像牛腩、牛腱子，还有牛尾，是最适合炖菜的部位。

买回来的牛肉，先别急着下锅，要先用清水浸泡半小时到一小时。这一步能把里面的血水杂质逼出来，让肉质更干净，后面吃起来也没腥味。

浸泡完，记得一定要焯水。很多人图省事直接煮，结果锅里浮一层沫子，腥味重，最后成品不够干净利落。老厨师告诉大家，把牛肉扔进烧开的水里焯一会，捞出来才能保证后续味道醇厚。

然后到了卤制环节，这也是关键所在。配料方面，可不能只放常规调味料。

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大厨特别推荐加白芷、砂仁、良姜、小茴香。白芷提升风味，小茴香让肉香加倍，良姜去腥，砂仁（有的地方写作“沙仁”）中和掉油腻感，让牛肉吃起来更爽口。

有网友评论说，这些料跟药材似的，有没有必要放这么多？结果实际试下来，真的是只差没有敲锣打鼓地赞美，牛肉的味道一下就高了一个级别。

不过最让人意外的，还是那个看似不起眼的小苏打。按照两斤牛肉加一克小苏打的比例轻轻一搅，牛肉就能变得超级软，不管卤多久、炖多时间也不柴，完全告别嚼不烂、吃得塞牙的尴尬。有网友调侃：“小苏打才是牛肉的作弊神器。”也有人表示担忧，小苏打吃多了会不会影响健康？其实按照这个比例用量，很安全，大饭店后厨早就这么操作了。

再补充一点，整个炖牛肉流程下来，也不是下锅就万事大吉。火候必须掌握好，中途别频繁开盖，多余的油可以撇掉一些，最后牛肉才会又香又软。

至于配菜，有人喜欢加土豆、萝卜提升甜味，都可以按个人口味来变换。

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总归一句话，炖牛肉这件事，没有所谓的“神仙手艺”，方法用对了，加上经验积累，哪怕是厨房小白，只要记住大厨这几个步骤——选对牛肉、仔细处理、科学放调料、适量用小苏打——都能炖出让家里人点赞的好牛肉。

所以，下次再遇到牛肉嚼不动，别只埋怨牛肉难煮，说不定只是少加了一点“小心机”。牛肉软烂鲜香，就看你舍不舍得试这一招！

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